In cucina con il protocollo autoimmune

Dalla blogger di cucina paleo più seguita in Italia, 80 ricette, dalla colazione al dessert, per gestire al meglio la salute senza rinunciare al piacere della cucina. Uno strumento concreto per ridurre i sintomi delle malattie autoimmuni e vincere i problemi dati da intolleranze e allergie alimentari. Se, per motivi di salute, siete costretti a cambiare le vostre abitudini alimentari, rinunciando così a molti ingredienti, non deprimetevi: la buona notizia è che con questo libro scoprirete che non dovete rassegnarvi a cene e pranzi a base di petto di pollo alla griglia e zucchine lesse, ma che anzi ci sono tanti cibi nutrienti e gustosi, e altrettante ricette facili e veloci, per prepararvi piatti saporiti e sani. In questo libro troverete innanzitutto una spiegazione chiara e alla portata di tutti sulle cause delle malattie autoimmuni (dalla celiachia alla tiroidite di Hashimoto, passando per la psoriasi), prima fra tutte l’aumentata permeabilità intestinale provocata da alcuni alimenti proinfiammatori come glutine, lattosio, caseina e soia. Sarete poi guidati nella conoscenza degli alimenti da evitare temporaneamente per abbassare il livello di infiammazione sistemica del corpo, durante la fase di eliminazione del Protocollo Autoimmune, e nella scoperta dei cibi ricchi invece di nutrienti e probiotici che favoriscono la salute dell’intestino che, come ormai sappiamo, è alla base della salute dell’intero organismo. Nella seconda parte del volume, con oltre 80 deliziose ricette del tutto prive di allergeni – cioè senza cereali, legumi, latticini, uova, semi, frutta secca e solanacee – corredate da appetitose foto a colori di ispirazione, potrete sbizzarrirvi nella preparazione di porridge, zuppe e brodi, arrosti, burger, yogurt, verdure fermentate, crude o cotte e perfino dolci per le occasioni speciali, senza correre il rischio di fastidiosi effetti collaterali, ma anzi guarendo mangiando, e mangiando bene.

SOMMARIO

7 PREFAZIONE

10 A PROPOSITO DI QUESTO LIBRO

11 INTRODUZIONE

14 COMFORT FOOD NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

15 IL RECUPERO DELLA SALUTE INIZIA DALLA CURA DELL’INTESTINO

17 LA QUALITÀ DEL CIBO

17 VERDURA E FRUTTA BIOLOGICHE O NON TRATTATE CON PESTICIDI

17 ADDITIVI ALIMENTARI INDUSTRIALI

18 IL CIBO STAGIONALE

18 CARNE NUTRITA A ERBA, POLLAME ALLEVATO ALL’AOERTO E PESCE PESCATO

23 GUIDA INTRODUTTIVA AL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

23 CHE COS’È UNA MALATTIA AUTOIMMUNE (AIP) ?

24 RISTABILIRE L’INTESTINO PERMEABILE

25 UN ESEMPIO NOTO: LA CELIACHIA

26 IL MICROBIOTA INTESTINALE

27 ACIDO BUTIRRICO E SALUTE DELL’INTESTINO

28 CHE COS’È IL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE (AIP) ?

29 OCCORRE ESSERE CONFORME AL 100%

29 POSSO FARE PROTOCOLLO AUTOIMMUNE DA SOLO?

31 GLI ALIMENTI NELLA PALEO STANDARD NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

31 ALIMENTI CONSENTITI NELLA PALEO STANDARD

32 ALIMENTI NON CONSENTITI NELLA PALEO STANDARD

32 ALIMENTI DA ESCLUDERE NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

34 ALIMENTI CONSENTITI E CONSIGLIATI NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

35 ALIMENTI DA CONSUMARE OCCASIONALMENTE E CON MODERAZIONE

36 QUANDO E QUANTO MANGIARE?

36 QUANDO COMINCIARE IL PROTOCOLLO?

36 LA COLAZIONE NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

37 FRUTTA E DOLCI NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

41 LO STILE DI VITA: ALTRI FATTORI PER OTTIMIZZARE I RISULTATI DEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

45 ALLA RICERCA DI CIBO NUTRIENTE

45 ALGHE

47 AROMI, ERBE E SPEZIE

51 CARNE, FRATTAGLIE E POLLAME

52 FRUTTA

54 FUNGHI

54 GELATINA E GRASSI

55 ORTAGGI

59 PESCE E FRUTTI DI MARE

60 TUBERI E RADICI

62 PREPARAZIONI

62 BRODO

63 VERDURE FERMENTATE

65 RICETTE

67 COLAZIONE SALATA E DOLCE

85 BRODI E ZUPPER

107 POLLAME, CARNE E FRATTAGLIE

147 PESCE

167 PIATTI UNICI

185 VERDURE FERMENTATE E SALSE

199 CONTORNI CRUDI E COTTI

221 DOLCI E SNACK SALATI

249 REINTRODUZIONE DEGLI ALIMENTI NEL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE

250 FASI DI REINTRODUZIONE

254 CONCLUSIONI

255 DIARIO ALIMENTARE