Dulce Viejo Pedro Ximenez – Gracia

Dulce Viejo Pedro Ximenez
Descrizione
Vinificazione: pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive. Fermentazione parziale con lieviti indigeni e fortificazione con alcol di vino
Maturazione:
attraverso il sistema di criaderas y soleras che consiste nel metodo tradizionale di mescolare e invecchiare vini generosi e brandy. Ogni criadera equivale a una tappa della crianza (si suddivide normalmente in 4 o 6) ed è composta da botti di rovere da 512 litri. Le botti sono impilate una sopra all’altra partendo dal primo piano denominato solera, successivamente seguono le altre, il percorso contrario lo effettua il vino in base all’invecchiamento controllato ad ogni stadio. Nel sistema solera matura per 6-8 anni.
Formato: 0.75